پياز داراي خواصي است که با تفت دادن آن در روغن از دست ميروند. ولي با اين وجود نمي توان آن را از غذا حذف کرد زيرا در بيشتر خورشهاي ايراني اولين کار سرخ کردن پياز است. در واقع طمع دهي پياز داغ به غذا و سابقه ي ديرينش در آشپزي ايراني باعث بقاي آن شده است. بنا بر اين پوست کندن و خرد کردن و سرخ کردنش در روغن، کار وقت گيري است که هر روز اشک بانوان محترم را در مي آورد. براي اين که شما هر روزه مجبور به طي همه ي اين مراحل نباشيد، مي توانيد مقدار زيادي پياز داغ يک جا درست کنيد و آن را در فريزر نگهداري نماييد بدون آن که نگران از دست رفتن ويتامينهاي پياز در اثر انجماد باشيد زيرا که يک بار آن ها را در اثر سرخ شدن از دست داده است.

چند نکته ي پيازي:

• قبل از پوست کندن، پيازها را در آب بريزيد. هم پوست کندنش راحت تر است و هم کمتر باعث سوزش چشم ميشود.

• براي خرد کردن پياز و ساير سبزيجات، حتماً از تخته سبزي خرد کني استفاده کنيد. اين کار باعث تسريع در کار شما خواهد شد.

• براي تشخيص پياز شيرين شصت خود را کمي بر روي پياز بفشاريد. پيازهاي نرم تر، آب دار ترند، لايه هاي آن ها ضخامت بيشتري دارند، و چشم را کمتر مي سوزانند.

• پياز خاصيت بو گيري از روغنهاي مايع بد بو را دارد. بنا بر اين اگر مجبور شديد از روغن مايع بدبويي براي خورش استفاده کنيد، سرخ کردن پياز در آن به از بين رفتن بوي بد روغن کمک خواهد کرد.

• نوشيدن آب پياز جوشيده شده براي درمان سرفه موثر است.